Phytinsaeure (Phytic acid)
Allgemein
Phytinsäure (auch bekannt als Inositolhexaphosphat oder IP6) ist eine natürlich vorkommende organische Verbindung, die in pflanzlichen Geweben, insbesondere in Samen und Getreidekörnern, vorhanden ist. Es handelt sich um ein Phosphorsäurederivat des Inositols und hat eine bedeutende Rolle im Stoffwechsel von Pflanzen und Tieren. Phytinsäure hat verschiedene physiologische und ernährungsphysiologische Eigenschaften und findet Anwendung in der Lebensmittelindustrie, Landwirtschaft, Medizin und Tierernährung.
Eigenschaften und Verwendung
Phytinsäure weist folgende Eigenschaften auf:
- Es handelt sich um ein weißes bis leicht gelbes Pulver, das in Wasser schwer löslich ist. Es bildet Salze, die als Phytate bezeichnet werden.
- In der Lebensmittelindustrie wird Phytinsäure aufgrund ihrer Fähigkeit, Metallionen zu binden, als Antioxidans und Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt. Es verhindert die Oxidation von Lebensmitteln und trägt zur Stabilisierung von Farbe, Geschmack und Qualität bei. Es findet Anwendung in Fleischprodukten, Backwaren, Getränken und anderen Lebensmitteln.
- In der Landwirtschaft wird Phytinsäure als natürlicher Dünger eingesetzt, der die Bodenqualität verbessert und das Pflanzenwachstum fördert. Es dient als Quelle für Phosphor und andere wichtige Nährstoffe.
- In der Medizin wird Phytinsäure für verschiedene Zwecke untersucht, einschließlich ihrer möglichen Wirkungen gegen Krebs, Diabetes, Nierensteine und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es gibt Hinweise darauf, dass Phytinsäure antioxidative, entzündungshemmende und antikanzerogene Eigenschaften aufweisen könnte.
- In der Tierernährung wird Phytinsäure als Bestandteil von Futtermitteln verwendet. Es hat positive Auswirkungen auf die Verdauung, Nährstoffaufnahme und Gesundheit von Nutztieren.
Sicherheitshinweise
Phytinsäure gilt als sicher in der Verwendung. Es handelt sich um eine natürliche Verbindung, die in pflanzlichen Lebensmitteln weit verbreitet ist. Allergische Reaktionen auf Phytinsäure sind selten. Bei empfindlichen Personen können jedoch Verdauungsbeschwerden auftreten. Es ist wichtig, die spezifischen Sicherheitshinweise auf den Produktetiketten zu beachten.
