Palmitinsäure (Sodium palmate)

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Palmitinsäure oder Hexadecansäure in der IUPAC-Nomenklatur ist die am häufigsten vorkommende gesättigte Fettsäure in Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen. Seine chemische Formel ist CH3(CH2)14COOH und sein C:D (die Gesamtzahl der Kohlenstoffatome zur Anzahl der Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen) ist 16:0. Es ist ein Hauptbestandteil des Öls aus der Frucht der Ölpalme (Palmöl) und macht bis zu 44% der Gesamtfette aus. Fleisch, Käse, Butter und andere Milchprodukte enthalten auch Palmitinsäure, die 50–60 % der Gesamtfette ausmacht. Palmitate sind die Salze und Ester der Palmitinsäure. Das Palmitat-Anion ist die beobachtete Form von Palmitinsäure bei physiologischem pH (7,4).