Xanthangummi (Xanthan Gum)
Allgemein
Xanthangummi ist eine Polysaccharid-Verbindung, die durch die Fermentation von Zucker mit speziellen Bakterienstämmen gewonnen wird. Es handelt sich um ein natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, das in der Lebensmittelindustrie, Kosmetik und vielen anderen Anwendungen verwendet wird.
Eigenschaften und Verwendung
Xanthangummi weist folgende Eigenschaften und Anwendungen auf:
Verdickungs- und Stabilisierungsmittel: Xanthangummi hat die Fähigkeit, Flüssigkeiten zu verdicken und zu stabilisieren. Es bildet eine gelartige Konsistenz, die die Viskosität von Produkten erhöht und ihnen eine angenehme Textur verleiht. Daher wird es häufig in Lebensmitteln wie Saucen, Dressings, Suppen, Eiscreme und Backwaren eingesetzt.
Emulgator: Xanthangummi hilft bei der Emulsion von Ölen und Wasser, wodurch eine stabile Mischung entsteht. Es wird daher in vielen kosmetischen Produkten wie Cremes, Lotionen, Shampoos und Duschgels verwendet, um eine gleichmäßige Konsistenz und Stabilität zu gewährleisten.
Glutenfreies Backen: Xanthangummi wird oft als Ersatz für Gluten in glutenfreien Backwaren verwendet. Es verleiht den Teigen Elastizität und Struktur, die normalerweise durch das Glutennetzwerk entstehen.
Herstellung
Xanthangummi wird durch die Fermentation von Zucker (meistens Glukose oder Saccharose) mit speziellen Bakterienstämmen der Gattung Xanthomonas campestris hergestellt. Die Bakterien produzieren das Xanthangummi als Schutzmechanismus, um sich vor ungünstigen Umweltbedingungen zu schützen.
Sicherheit und Vorsichtsmaßnahmen
Xanthangummi gilt als sicher für den Verzehr und die Anwendung in Lebensmitteln und Kosmetika. Es ist hypoallergen und hat selten allergische Reaktionen hervorgerufen. Dennoch kann es bei empfindlichen Personen zu Magen-Darm-Beschwerden oder Durchfall führen, wenn es in großen Mengen konsumiert wird. Es wird empfohlen, die empfohlenen Mengen gemäß den Anweisungen zu verwenden.
Quellen
- Xanthan Gum - ScienceDirect
- PubChem: Xanthan Gum
- Safety Evaluation of Xanthan Gum - National Center for Biotechnology Information
